Фарширований перець трьох кольорів з двома видами м’яса: яловичина та індичка

Цей рецепт — ідеальний приклад того, як звичну страву можна зробити цікавою, смачною та яскравою. Ми готуємо фаршировані перці трьох кольорів (червоні, жовті та оранжеві), з двома варіантами начинки: яловичина + рис та індичка + рис. Частину перців тушкуємо, а іншу — запікаємо з сиром.
Що потрібно? (на 12 перців)
1. М’ясо● Яловичий фарш — 500 г● Фарш з індички — 500 г
2. Крупа● Рис кругло зернистий або пропарений — 300 гМи використовували Камоліно — ідеальний для фаршированих страв: тримає форму, вбирає вологу, залишається ніжним.
3. Овочі та зелень● Болгарські перці — 12 шт. (4 червоні, 4 жовті, 4 оранжеві)● Цибуля — 3 шт.● Часник — 3 зубчики● Морква — 1 велика або 2 середні● Кріп, петрушка — для подачі
4. Для соусу● Томатна паста — 3 ст. ложки● Сметана — 5–6 ст. ложок● Бульйон — 1000 мл● Лавровий лист — 3–4 шт.
5. Спеції та олія● Оливкова олія — 3–4 ст. ложки● Сіль, чорний перець, паприка — за смаком
6. Для запікання● Моцарела або інший твердий сир — 150–200 г
Бульйони (2 види)Для більш глибокого смаку ми приготували два бульйони:
Яловичий:● Яловичі ребра — 1 кг● Вода — 1,5 л● Цибуля (не чищена) — 1 шт.● Морква — 1 шт.● Лавровий лист, перець горошком, сіль Варити 2 години, процідити.
Індичий:● Стегно індички з кісткою — 800 г● Вода — 1,5 л● Цибуля (не чищена) — 1 шт.● Морква — 1 шт.● Лавровий лист, перець горошком, сіль Варити 2 години, процідити.
Бульйони можна приготувати заздалегідь та зберігати в холодильнику або заморозити.
Підготовка рисуПромити до прозорої води. Відварити до напівготовності (5–7 хв). Остудити
Підготовка перцівЗрізати верхівки, видалити насіння. Вимити та дати стекти. Розділити: які тушкувати, які запікати
Начинки Яловичина + рис● 500 г яловичого фаршу● 150 гр рису● ½ цибулини● 1 зубчик часнику● Сіль, перець, паприка
Індичка + рис● 500 г фаршу з індички● 150 гр рису● ½ цибулини● 1 зубчик часнику● Сіль, перець, паприка Якщо фарш здається сухим — додайте трохи бульйону.
ФаршируванняНаповнити перці начинкою. Утрамбувати щільно, без натиску
Способи приготування
1. Тушкування (6 перців)Готуємо два соуси — окремо для яловичини та індички.
Соус:● 1 ст. л. олії — розігріти● ½ цибулини — обсмажити● Морква (терта) — додати● 1,5 ст. л. томатної пасти — прогріти● 750 мл бульйону — влити● 2–3 ст. л. сметани● Лавровий лист, спеції
Готування:Перці покласти в каструлю, залити соусом (перці наполовину занурені). Довести до кипіння. Тушкувати під кришкою 50–60 хв
2. Запікання (6 перців)Заливка:● 2 ст. л. сметани● 1 ст. л. томатної пасти● 200 мл бульйону● Сіль, перець
Готування:Перці викласти у форму, залити заливкою, накрити фольгою. Запікати 50 хв при 180–190°C. Зняти фольгу, посипати сиром. Запікати ще 10 хв до скоринки
Поради● Можна зробити лише один варіант начинки, спростивши процес. Моцарела — чудовий варіант сиру для запікання: м’яка, тягуча, без надмірного жиру.● Готові перці добре зберігаються в холодильнику до 3 днів.
Нижче, Ви знайдете таблицю калорійності!